菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的細菌集合而成。菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的菌落數。在許多國家的食品衛生標準中，都有規定了各類食品菌落總數的標準。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。為了正確地反映食品中各種需氧和兼性厭氧菌存在的情況，
菌落計數方法中有檢驗時必須遵循以下一些要求和規定。
1.檢驗中所用玻璃器皿，如培養皿，吸管、試管等必須是*滅菌的，并在滅菌前*洗滌干凈，不得殘留有抑菌物質。
2.用作樣品稀釋的液體，每批都要有空白對照。如果在瓊脂對照平板上出現幾個菌落時，要追加對照平板，以判定是空白稀釋液，用于傾注平皿的培養基，還是平皿吸管或空氣可能存在的污染。
3.檢樣的稀釋液雖可用滅菌鹽水或蒸餾水，但以用磷酸緩沖鹽水特別是0.1%蛋白胨水為合適，因蛋白胨水對細菌細胞有更好的保護作用，不會因為在稀釋過程中而使食品檢樣中原已受損傷的細菌細胞導致死亡。如果對含鹽量較高的食品(如醬品等)進行稀釋，則宜采用蒸餾水。
以上就是菌落計數方法中有檢驗時必須遵循以下一些要求和規定，只有遵守這些要求和規定才能對食品中的菌落進行正確計數。
更新時間：2022-08-11 
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