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        迅數V3菌落儀用于丟糟復式發酵的工藝優化研究
        
        
        發布時間：2013/1/25      瀏覽次數：2592
        
        
        
           
        摘要：利用復式發酵模式對丟糟產香工藝條件進行了研究。采用室內敞開堆積方式對丟糟進行了預處理，結果表明堆積時間4～5d時發酵效果*。并利用單因素和正交實驗對產香工藝條件進行了優化，結果表明：*工藝條件為室內敞開堆積發酵4d，中溫曲加入量26kg/甑，入窖發酵時間為39d。實驗驗證此工藝條件可以提高丟糟中香味成分含量和獲得基酒。
        關鍵詞：丟糟，堆積發酵，曲藥
         
           
        
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